Weißwurst-Kräuter-Strudel, Kräutersalz und rosa gebratene Lammkeule mit Kürbis-Graupen (13/16)

Weißwurst-Kräuter-Strudel, Kräutersalz und rosa gebratene Lammkeule mit Kürbis-Graupen (13/16)

Früher als" Arme-Leute-Essen" abgetan, zählen Pilze heute eher zu den Delikatessen. Um Schwammerl dreht sich auch das erste Gericht, das Alfons Schuhbeck diesmal in seiner bayerischen Landküche auftischt:
Es gibt einen schmackhaften Weißwurst-Kräuterstrudel auf lauwarmen Schwammerlsalat. In seiner Rubrik "Hausg'macht" zeigt der Münchner Spitzenkoch, wie man sich ein Kräutersalz am besten selbst herstellt. Damit würzt man zum Beispiel eine zart-rosa gebratene Lammkeule. Perfekt passt dazu eine Beilage, die früher vor allem auf dem Land sehr beliebt war: Graupen.

Zurück aufs Land: Das ist das kulinarische Motto der 16 neuen Folgen von "Schuhbecks - Meine bayerische Landküche". Zurück aufs Land bedeutet auch zurück zu den Wurzeln: da, wo Bayern am besten schmeckt und am ursprünglichsten ist.
Schnörkellos, gradlinig und "gschmackig" - so ist Alfons Schuhbecks bayerische Landküche. Dabei hat der Sternekoch aus München urbayerische Rezepte wiederbelebt und neu interpretiert. "Wenn es gelingt, aus Wenigem tolles zu zaubern - das fasziniert mich", so Schuhbeck. Grundlage dafür ist alles, was in Bayern wächst und gedeiht. Dazu passt auch der neue Rahmen der erfolgreichen Kochsendung: Schauspieler Elmar Wepper betreibt, passend zur Landküche, einen kleinen Hofladen, wo er Obst, Gemüse, Brot und Käse vorrätig hat - all das, was Alfons Schuhbeck für seine Küche braucht.
"Die bayerische Landküche ist für mich die Weiterentwicklung der bayerischen Küche, wie man sie bisher kannte. Sie ist sozusagen die Renaissance der bayerischen Küche, nur feiner, eleganter, sonniger, südländischer  - und leicht nachzumachen", so der Sternekoch. In einer neuen Rubrik zeigt er daher, wie einfach man bayerische Schmankerl selber machen kann: "Hausg'macht" - vom Senf über Sahnemeerrettich bis hin zur Leberwurst.